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       如果水吸收到了超過需要達(dá)到沸點的熱量，就會蒸發(fā)成氣態(tài)的蒸汽。然而，并非所有的蒸汽都是相同的。蒸汽的性能很大程度上取決于它的壓力和溫度。
 
      水與蒸汽：壓力-溫度之間的關(guān)系
      當(dāng)水被加熱到沸點（顯熱）后，將會吸收更多的熱量（潛熱）來蒸發(fā)，從而形成干蒸汽。如果這種蒸汽再被加熱到熱飽和點以上，它就變成了過熱蒸汽（顯熱）。


       
    利用飽和蒸汽加熱
飽和蒸汽具有很多優(yōu)點，特別是在100°C （212 ° F）及以上的溫度下，這使得它成為了出色的熱源，其中的一些優(yōu)點如下：

使用飽和蒸汽加熱產(chǎn)品必須牢記以下幾點：
1.如果在加熱過程中如果不使用干飽和蒸汽可能會造成產(chǎn)品加熱效率降低，和常識相反的是，鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽往往都不是干蒸汽，而是包含著一些沒有完全蒸發(fā)的水分子的濕蒸汽。
2.熱輻射的熱量損失使得一些蒸汽凝結(jié)，因此濕蒸汽會更加潮濕，并且形成冷凝水。因此，必須在管道適當(dāng)?shù)牟课话惭b疏水閥從而將冷凝水排出。
3.重的冷凝水會從蒸汽中落下并且被管道底部的疏水閥排出，但是夾帶著小水滴的濕蒸汽還是會降低產(chǎn)品的換熱效率。因此，必須在管道的某些部位安裝汽水分離器。
4.由于蒸汽在管道中的摩擦等會造成壓力的損失，因此也會導(dǎo)致蒸汽溫度的相應(yīng)損失。
 
濕蒸汽
鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽是最常見的濕蒸汽產(chǎn)生形式，它生產(chǎn)出的蒸汽中會夾帶沒有完全蒸發(fā)的水分子，從而產(chǎn)生潮濕的蒸汽。即使是最好的鍋爐生產(chǎn)出的蒸汽一般也有3%～5%的濕度。由于水是以接近飽和狀態(tài)的情況下蒸發(fā)的，因此水都是以霧氣和漂浮的小水滴形式存在的，它會夾雜在上升的蒸汽之中，這也就是為什么我們要使用汽水分離器來將蒸汽中的水份排除。
 
過熱蒸汽
如果蒸汽在超過了濕蒸汽和飽和蒸汽的溫度下繼續(xù)加熱，就會產(chǎn)生過熱蒸汽。它具有比飽和蒸汽更高的溫度和更低的密度。過熱蒸汽一般應(yīng)用于推動渦輪發(fā)動機等，而非通常的傳熱設(shè)備。
 
利用過熱蒸汽驅(qū)動渦輪的優(yōu)勢。
為了保證驅(qū)動設(shè)備不會因為冷凝水受損，因此一般使用過熱蒸汽。
為了提高熱效率和工作能力，例如：在低壓蒸汽下的過熱度達(dá)到極大的比容，甚至真空的情況。
供給和排放時都使用過熱蒸汽有個明顯的優(yōu)點就是在蒸汽驅(qū)動設(shè)備的時候不會產(chǎn)生冷凝水，這樣就能有效的避免由于碳酸侵蝕和腐蝕設(shè)備的危險。此外，汽輪機的理論熱效率是和其出口和入口的焓值相關(guān)聯(lián)的。因此提高了過熱蒸汽的壓力就等于提高汽輪機入口方向的焓值，從而有效提供了熱效率。
利用過熱蒸汽加熱的缺點

由于這些原因，在熱交換器中，飽和蒸汽比過熱蒸汽更適合作為熱源。另外一方面來看，它還具另外一個優(yōu)勢，高溫蒸氣可以在無氧環(huán)境下作為一個直接加熱源。過熱蒸汽在食品加工行業(yè)方面，例如烹煮、烘干等的相關(guān)應(yīng)用研究也在進行中。
 
超臨界水
超臨界水顧名思義就是指超越了臨界點的水：22.1MPa，374℃（3208 psia，705°F）。在臨界點上，蒸汽的潛熱為零。而且它的比容無論是在液體或是氣體都是一樣的。也就是說，水在超過了臨界點的的壓力和溫度的情況下既不是液體也不是氣體。
超臨界水是發(fā)電廠為了得到更高的效率而用來驅(qū)動渦輪機的介質(zhì)。超臨界水還具有氣體和液體的兩種特性，并且它非常的適宜作為化學(xué)溶劑，目前，超臨界水的研究也正在不斷的進行之中。